Extravergine
Wat is dat eigenlijk, Extravergine olijfolie? Er worden door slimme marketingfiguren steeds nieuwe meningen gegeven aan dit woord.
De oorsprong ligt ongeveer 50 jaar geleden, ook al in de marketing. Er was dringend behoefte aan een klassificatie van (olijf)olie en het gewone "Olio di Oliva" (olijfolie) klonk wel erg eenvoudig.
Sindsdien kun je maar beter geen gewone "Olio di Oliva" kopen; dat betekent namelijk dat je een mengsel van geraffineerde en minderwaardige olijfolie koopt.
"Extravergine" zegt niet veel over de smaak. Het is feitelijk meer een aanduiding van de productiewijze. Ooit betekende dat, dat alleen "koud geperste" olijfolie de naam "Extravergine" mocht dragen. Dat is veranderd: tegenwoordig wordt bij de meeste molens de olie niet via de pers maar met de centrifuge uit gemalen olijven onttrokken. Daarom is de officiele vereiste nu "mechanische extractie", wat vooral betekent dat er geen chemische processen in het productieproces te pas komen.
Heeft de aanduiding dan geen waarde? ja en nee. Veel producenten zullen zorgen dat ze hun olieen zo mengen, dat de betere, minder zure olijfolie de zuurgraad van de zuurdere olijfolie omlaag brengt. Zo kunnen ze met een relatief kleine hoeveelheid hele goede olie een heleboel minder goede olie op smaak brengen èn precies onder de 0,8% zuurgraad houden. in dit geval wordt er toch "kunstmatige" extravergine olie gemaakt.
Daarentegen, als de kleine boer zijn olijven naar de molen brengt, en met "extravergine" olijfolie naar huis gaat, dan is dat een bevestiging van zijn goede werk.
Hieronder de wettelijke beschrijving van olijfolie binnen de europese unie:
| Geproduceerd door slechts mechanische extractie op lage temperaturen | Olio extravergine di oliva: zuurgraad onder de 0.8%** Olio vergine di oliva: zuurgraad tot 2% |
| Olio lampante en afgeleiden | Olio di oliva vergine lampante*: geproduceerd door mechanische extractie, maar met een te hoge zuurgraad of andere smaakafwijkingen Olio di oliva rettificato*: Chemisch gezuiverde "olio lampante", dus volledig zonder zuurgraad; ook alle smaken en aroma worden verwijderd. |
| Olio di sansa e derivati | Olio di sansa di oliva greggio*: Olijfolie die chemisch verkregen wordt uit de overblijfselen van een mechanische extractie Olio di sansa di oliva rettificato*: Zoals hierboven maar nog chemisch gezuiverd Olio di sansa di oliva: zoals hierboven maar gemengd met Olio vergine di Oliva |
* mag niet rechtstreeks verkocht worden
** de zuurgraad wordt aangegeven in percentage Oliezuur
EU Regelgeving 136/66/CEE . Il Reg.CE 2568/91 en Reg.CE 1989/03
